Aubergines grillées à la tomate et au basilic

Ingrédients (pour 4 personnes) : 3 aubergines 3 boîtes de conserve de tomates cerises, je vous recommande celles-ci 1 branche de tomates cerises fraîches (à disposer sur le plat juste avant de l'enfourner) 1 blanc de poireau, à émincer à la mandoline (à disposer sur le plat juste avant de l'enfourner) 2 cuillères à soupe de gros sel 1 échalote 1 oignon jaune 3 grosses gousses d’ail 1 branche de thym frais 1 branche de romarin frais 10 graines de fenouil 30 feuilles de basilic frais 2 piments oiseaux si vous souhaitez que ça soit relevé ! Huile d’Olive Sel de Guérande Poivre noir

Au moins deux heures avant l’heure de votre repas, coupez en rondelles les aubergines en tronçons de 3cm d’épaisseur. Dans un grand récipient, disposez les aubergines, ajouter le gros sel et recouvrez d’eau. Laissez reposer pendant une heure, cela permet de supprimer l’amertume de l'aubergine.

Préparez la sauce : faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole.
Mettez-y l’échalote, l’ail et l’oignon grossièrement émincés, ajoutez une pincée de sel, 3 tours de moulin a poivre et les piments oiseaux si vous aimez relever vos plats.
Une fois que le tout a légèrement caramélisé, recouvrez de vos conserves de tomates cerises.
Portez à ébullition, ajoutez le thym et le romarin ainsi que 12 feuilles de basilic.
Baissez à feu doux et laissez mijoter 30-40 minutes.

Préparez vos aubergines : une heure s’est écoulée, rincez soigneusement vos aubergines.
Préchauffez le four en chaleur tournante à 200 degrés.
Dans une grande poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Une fois la poêle bien chaude, disposez les tronçons d’aubergines et laissez-les griller et bien se ramollir.
L'aubergine doit être presque complètement cuite et donc “molle”.

Préparez votre plat pour le four : dans un grand plat à gratin, disposez une feuille de papier cuisson (ce qui facilite le nettoyage du plat après son utilisation !).
Disposez-y les tranches d'aubergine, collées les unes aux autres.
Salez et poivrez généreusement.
Placez sur chaque tranche une feuille de basilic, puis recouvrez chacune d’elles de votre sauce tomate.
Enfournez pendant 20-30 min.

Servez avec une belle salade verte bien fraîche et pourquoi pas une tranche de jambon blanc.

Bon appétit !