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Lahmacun

Voici une première recette de mon mari @therefreshmentclub.
Onur est d'origine turque et a grandi en Australie.
Sa manière de cuisiner est très spontanée, il ne mesure jamais aucun ingrédient, mais en mélange beaucoup !
Et il cuisine totalement au feeling en se fiant uniquement à ses sens.

Cette recette est une spécialité turque facile mais longue à préparer, elle est idéale en famille et surtout avec des enfants qui vont se réjouir de mettre la main à la pâte !

Les mesures ci-dessous sont approximatives, alors n’hésitez pas à goûter, saler, poivrer davantage si vous en ressentez le besoin !
Avec ces quantités vous pouvez réaliser environ 8 lahmacuns (en général 2 par adultes et 1 par enfant).

La préparation du pain :
500g de farine
1 paquet de levure boulanger
Un grand verre d’eau
3 pincées de sel
4 cuillères d’huile d’olive

Dans un verre d’eau tiède, versez le sachet de levure et laissez reposer 5 min.
Dans un GRAND saladier (vous comprendrez pourquoi il vous faut un grand saladier plus tard), versez la farine, le sel, puis le mélange d’eau et levure.
Mélangez, pétrissez le tout à la main, massez, tapez la pâte.
Ajoutez-y l’huile d’olive et pétrissez à nouveau.
C’est ici que les enfants peuvent s’amuser ! La pâte doit avoir la même texture qu’un lobe d’oreille.
Laissez reposer au moins une heure dans une pièce chaude, en recouvrant hermétiquement votre saladier.
Attention, ça va au moins tripler de taille !

La préparation de la viande :
500 g de viande de bœuf haché (minimum 15% de matière grasse)
4 tomates
1 poivron rouge
1 poivron vert long
1/2 oignon jaune
2 gousses d'ail
3 cuillères à café de double concentré de tomates
2 bottes de persil
4 citrons
3 pincées de sel
Poivre
Huile d’olive

Émondez vos tomates : équeutez les tomates, portez une casserole d’eau à ébullition
et plongez-y vos tomates pendant quelques secondes (la peau se sera normalement fendue).
Passez-les ensuite sous de l’eau bien fraîche puis pelez-les.

Émincez finement les tomates, les poivrons, une botte de persil, l’oignon, l’ail.
Ajoutez le tout à la viande hachée.
Salez, poivrez.
Laissez reposer au frais pendant 2 heures.

Une heure avant de passer à table, récupérez la pâte à pain et coupez-la en plusieurs morceaux de manière à faire des petites boules de 6 cm de diamètre.
Sur une surface plate et propre, versez de la farine et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie,
étalez la boule de pâte pour en faire une crêpe bien plate (à peu près 15 cm de diamètre),
elle n’a pas besoin d’être régulière mais doit en tout cas être fine.
Même chose, cette partie-là est très amusante pour les enfants !

A la main, étalez une couche de la mixture de viande (à peu près 1cm d’épaisseur) sans oublier les extrémités.
Ça n’est pas une pizza et plus la pâte est recouverte, meilleur c’est !

Dans une poêle à feu vif (ou dans un four à pizza), déposez le Lahmacun (côté de la pâte, pas côté viande) et recouvrez avec un couvercle,
lorsque vous voyez que la viande est cuite, c’est que c’est prêt !
Déposez dans une assiette, aspergez d’un jus de citron, et d’une quinzaine de feuille de persil.

Dégustez !


5 commentaires


  • Testée, (en train d’être dégustée), et… approuvée mille fois. Merci.

    Maxence le

  • Ça a l’air délicieux, je vais tester! Merci pour la recette :)

    Nora le

  • Coucou Qu Entendez Vous Par Pièce Chaude « Laisser Reposer Dans Une Pièce Chaude »???

    Marie le

  • Génial!!! Merci heimstone, après les légumes rotis à la feta que nous adorons, j’ai hate d’essayer celle ci!

    Celia le

  • It is not even 6am, we are sailing on a rough sea so as usual I am slightly sea sick but even though I am starving just reading this recipe and can’t wait to find a supermarket (a challenge when you sail around the world) and get all the ingredients to try your husband’s recipe, thank you for sharing!!!!

    Maria-Xuan le

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